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凤凰网:4款家常菜必须要加醋


本文摘要:炒豆芽  豆芽菜中除所含比较丰富的维生素C以外,还含有维生素(维生素食品)B1、B2以及他营养元素,烹制的时候容易被水解反应而遭受损坏,敲醋能够起着维护保养这种营养元素的起到。

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炒豆芽  豆芽菜中除所含比较丰富的维生素C以外,还含有维生素(维生素食品)B1、B2以及他营养元素,烹制的时候容易被水解反应而遭受损坏,敲醋能够起着维护保养这种营养元素的起到。此外,醋对豆芽菜中的蛋白(蛋白食品)有明显的凝固起到,能使豆芽菜降低脆度。因而,炒豆芽宜敲些醋。  煎炸心里美  萝卜液汁不会有一种黑色素,称之为原花青素,是一类水溶黑色素,在酸性溶液中色调稍白,而在偏碱自然环境中则正圆形绿蓝色。

如煎炸萝卜时,加到必需食用醋,不但可起着消毒杀菌起到,并且可使菜式的颜色更为鲜丽,提高菜式感观品质。  烹饪新鮮朝天椒  新鮮朝天椒所含比较丰富的维生素A、C等成份,并可油腻感,加强胃口。但有时候并不是任何人都能承担其极强的辣味。因而,可在烹饪新鮮辣椒菜时敲点醋,辣味便会那麼轻了。

这是由于放醋可中合丢掉朝天椒中的一部分辣椒碱,去除绝大多数辣味。  炖猪蹄  若在火烤猪蹄时,稍为特一些醋一起烹制,就可使猪蹄中的蛋白更非常容易被身体消化吸收(消化吸收食品)、汲取和运用。由于猪蹄中关键含有的胶原(胶原食品),在加酸的开水中容易从猪蹄上转化成出去,并使猪蹄骨骼细胞中的胶原纤维转化成出带磷和钙(钙食品),使营养成分降低。


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